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Recettes de Noël ( décembre ) | ||||
Rniaf2 Pilote de chasse |
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Posté le 30/11/2008 à 15:42:45 |
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   Hors ligneMessages : 5 951 Depuis : 26/06/2007 |
 Conversion des mesures Farine 1 tasse = 100 grammes Sucre 1tasse = 200 grammes sucre à glacer 1 tasse = 100 grammes Beurre 1 tasse = 200 grammes Bûche de Noël à la crème au beurre Lexique Beurre pommade : Beurre travaillé de façon à obtenir la consistance d'une pommade. Clarifier : Séparer le jaune du blanc d'œuf. Ingrédients pour la pâte à biscuit roulé Recette pour une bûche de 6 à 8 personnes: 4 jaunes d'oeufs 4 blancs d'oeufs 125 gr (1tasse et¼ )de farine 125 gr (½ tasse + 1 ½ cuillère à table )de sucre Facultatif: 25 gr (1 ½ cuillère à table )de beurre fondu (classiquement) 1. ajouter le sucre dans les jaunes d’oeufs 2. Mélanger vivement au fouet pour atteindre un état crémeux ("blanchir") 3. Verser le beurre fondu refroidi 4. Mélanger intimement 5. Puis monter les blancs. On n'oublie pas la goutte de citron. Lorsque les blancs sont montés on peut les "serrer" en y ajoutant 50 gr (¼ de tasse ) de sucre. 6. Incorporer les blancs sans les écraser (en "coupant") en prenant soin de ne pas travailler trop longtemps au risque de chasser les bulles d'air. 7. Incorporer la farine tamisée en pluie en coupant 8. La pâte est lisse et laisse transparaître les bulles. 9. Etaler sur papier sulfurisé (papier parchemin) beurré et fariné et lisser 10. Placer au four réglé à 180°C. (350 F) La cuisson est rapide, on la contrôle à la vue. Dès le brunissement et l'odeur caractéristique on enlève du four ! 11. Après avoir sorti la plaque du four glisser la feuille sur le plan de travail ... 12. ... Découper les bords et conserver les parures pour le décor 13. prendre la feuille et la retourner sur un torchon très légérement humide 14. Décoller la feuille de papier sulfurisé 15. On observe la souplesse du biscuit 16. Plier le bord du torchon en lisière du biscuit 17. Puis rouler le torchon et le biscuit de concert (on roule serré) 18. Le biscuit ainsi roulé , la forme sera prête pour le garnissage 19. On déroule et on punche au jus d'orange (ou au sirop) additionné ou non d'un alcool ou liqueur 20. On garni en étalant la garniture (ganache, confiture, crème) ... 21. ... de façon régulière. Puis on roule, sans presser au risque de voir la garniture s'échapper des bords 22. Enrouler dans un film alimentaire et placer au frais Ingrédients pour la crème au beurre 8 jaunes d'œufs 250 g (1¼ tasse) de sucre 250 g (½ lb) de beurre pommade parfum :extrait de café, chocolat en poudre 1. Préparer tous les ingrédients nécessaires. 2. Mélanger le sucre avec un peu d'eau. 3. Porter à ébullition et cuire jusqu'à 121°C. L'utilisation d'un thermomètre à sucre est utile mais pas indispensable. (Pour contrôler la cuisson du sucre il suffit de tremper les dents d'une fourchette dans le sucre en ébullition. Si en la retirant il commence à se former des fils, c'est que le sucre est prêt) 4. Clarifier les œufs. Mettre les jaunes dans le bol du batteur. Dès que le sucre est cuit le verser doucement à petite vitesse sur les jaunes d'œufs. Veillez à ce que les jaunes d'œufs soient à température ambiante. 5. Dès que le sucre est entièrement incorporé aux jaunes d'œufs battre jusqu'à complet refroidissement à grande vitesse. 6. La préparation refroidie, incorporer petit à petit le beurre pommade en parcelles. 7. Continuer à bien battre afin d'obtenir une crème bien lisse et homogène. 8. Ajouter l’arome désiré, chocolat, café, etc.. Former et décorer la bûche 1. Détailler en biais 2. Conserver les bords coupés pour le relief 3. Masquer avec la crème au beurre 4. Lisser à la spatule. 5. Placer les parures pour le relief 6. Recouvrir avec la crème au beurre tempérée 7. Décorer à la fourchette 8. Et sortez toute la panoplie des haches, sapins, nains, scies sans oublier les luges et les traîneaux Photo à titre indicatif 
Biscuits de Noël Ingrédients: 1¾ tasse de farine tout usage ¾ tasse de sucre ½ tasse de beurre froid, coupé en cubes ½ c. À thé de poudre à pâte 2c. À thé de zeste de citron, haché finement 2 oeufs Donne 40 portions Glaçage 1 ¼ tasse de sucre à glacer 5c. À thé d’eau tiède Colorant alimentaire rouge , vert Mini billes pour la décoration Dans un bol, mélanger la farine, le sucre et la poudre à pâte; sabler le beurre. Ajouter le zeste de citron et les oeufs ; mélanger à la cuillère en bois et former une boule. Envelopper dans une pellicule de plastique et laisser reposer la pâte 2 heures au réfrigérateur. Préchauffer le four à 350°F (180°C) Abaisser la pâte finement sur une surface de travail. Ne pas trop travailler la pâte car elle est fragile. A l’aide d’emporte-pièce variés découper les biscuits dans la pâte. Déposer sur une plaque à biscuits et cuire au centre du four de 8 à 10 minutes par fournée. Ne pas laisser dorer. Glaçage Dans un bol, mélanger le sucre et l’eau tiède à la fourchette jusqu’à ce que ce soit lisse. Glacer les biscuits et décorer immédiatement pour que les mini billes adhère bien. Biscuits sorti du four 
Biscuits décorés 
Rédigé par Gianna --Message édité par Tantang le 02/02/2009 à 01:50:14-- __________________________ Modérateur Jeu | ||||
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