Un décollage s'effectue avec les moteurs à leur maximum de puissance donc leur consommation maximum.
L'avion doit prendre de la vitesse puis décoller et ensuite il doit encore monter, tout ça demande du temps et il a brûlé énormément de carburant pour décoller puis atteindre son altitude de croisière.
Et "en vrai" plus l'avion est lourd au décollage, plus cette surconsommation sera importante, c'est pour ça que les équipage cherchent à emporter le moins de carburant possible pour alléger au maximum leur avion. Ils sont pris entre cet impératif d'être le plus léger possible et celui d'avoir de quoi voler un peu plus longtemps que prévu si un problème de mauvais temps ou autre venait à se poser.

Pour l'atterrissage c'est peut-être le "inverser la poussée" pour freiner une fois qu sol qui fait consommer beaucoup, là aussi les moteurs sont sollicités pour ça. Les freins sur les roues ne permettraient à eux seuls d'arrêter l'avion sur une distance suffisamment courte, et ils s'useraient particulièrement vite en même temps que les pneus.

Par contre je ne sais pas comment le jeu calcule cette surconsommation, la réponse est du ressort du programmeur.

justement tout ça on le connais parfaitement la question dans le jeu comment cette surconsommation est calculée